彰德味道
安陽，舊稱殷、鄴城、彰德府。我在這想聊一聊這座古城的味道。
這味道便是這兒的名菜——扁粉菜。不同于“天津人不吃狗不理，北京人不吃全聚德”的這種奇怪的現象，但凡是安陽人，沒有沒吃過扁粉菜的，倒不是因為它是多么的唇齒留香，而是它對于安陽人的意義，便好像空氣對于人，土壤對于草木那般，早就成為了安陽人生活中的一部分。
扁粉菜的原料十分簡單：紅薯粉條、豬血、豆腐、青菜。這道菜最初起源于安陽的底層百姓，紅薯廉價，好養活，產量又大，而且紅薯粉條占肚子，吃一頓干一晌活也不覺得多累；豬血，豆腐都是當時貴族人家不屑于食用的低賤食材；再配上從荒地里刨的野菜，一樣樣搜羅起來放鐵鍋里加高湯一燉，接著裝盤，最后淋一勺的紅彤彤的辣椒油，扁粉菜就做好了。都是一些田間地頭常見的最不起眼的食材，也沒有什么烹飪的特殊技巧，但就是這些卑微如塵土的低賤方法，在千百年前的華北鄉村升起一股讓人陶醉的鮮香。旭日東升的時候，準備下地的農民拎著小板凳，坐在院子前面，淺口搪瓷碗盛有金色的紅薯粉條、紫紅的豬血、雪白的豆腐和綠油油的青菜，當時貴族嗤之以鼻的“下賤”的食物同樣構成了一副鮮艷的畫，一個個勞動力埋頭狼吞虎咽，吃罷把碗一放，扛著鋤頭，和鄰居一起，談著今年的收成往地里走去。
聽家里長輩說，在他們兒時的饑荒年代，是一碗碗扁粉菜，一根根紅薯粉條，救活了一個又一個可能下一秒就要餓死的人。
如今，凡是安陽的大街小巷，街街必有扁粉菜店，店里必撐一大鐵鍋。凌晨五六點，老板便忙活了起來，準備著迎接清晨的到來。撐好鍋，下入食材和高湯，開火。鍋里食材的擺放也頗有章法：這一邊專放青菜，那一邊是豆腐，再一邊則是豬血，鍋的中間是扁扁的紅薯粉條。此外，鍋的表面還浮著一個裝滿辣椒油的小鐵盆，辣椒是扁粉菜的精髓，安陽人吃辣，講究香而微辣，吃扁粉菜時，骨湯的醇厚，加上一抹辣椒油的鮮香，帶給味蕾無上的享受，更喚醒了安陽人深埋于靈魂之中的樸實和韌勁。
扁粉菜的店面極為簡單：一口大冒白氣的鐵鍋，鐵鍋旁碼著整整齊齊的淺口大碗，門口放一個不銹鋼保溫桶，桶里是熱騰騰的豆漿，幾張桌子，幾個圓凳，最多再配上一個財神爺，這就是一個扁粉菜店所有的陳設。安陽人吃扁粉菜，一般會配蔥油餅，店家對于量絕不吝嗇，2元就能買到一大盤，夠一個成年男人吃到飽。你如果一不小心放了太多辣椒，或是認為口味偏重，可以去門口，拿一個小碗，接熱豆漿喝，一碗豆漿下去，油膩和辣味便解了大半。你如果又覺得扁粉菜里面都是菜，喝湯不過癮，吃完菜之后，端著你的碗到鐵鍋那里，店家定會不厭其煩地給你加一次又一次的高湯。用安陽話講，這叫“添湯”。我吃扁粉菜的時候會?！靶⌒臋C”，開始加許多辣椒，過足了辣癮之后，端著碗，一次次地去添湯，火紅的湯一次次被稀釋，變得金黃，我十分享受從辛辣到咸香的過渡，心中也會同時進行一次從狂飆到淡然的升華。在吃飽喝足后，形形色色的人們抹干凈嘴，帶著希望，走出去小店，走向我們該去的遠方，和舊時的安陽人一樣。
曾經在家的時候，我從來沒有覺得扁粉菜有多么的特別，直到離了家，奔赴外地求學，我才發覺扁粉菜是多么美味。寒假回家，我做的第一件事不是聯絡親友，不是和家人談論外地的民風民俗，而是起了個大早，在夜色和晨光交匯的拂曉，叫一份懷念已久的加了許多辣椒的安陽扁粉菜。
從饑荒的黑暗歲月，到騰飛的千年古都，扁粉菜陪著安陽人，走過了或沉寂，或輝煌的時光。
(回家后吃的第一碗扁粉菜，感覺很有紀念價值，便拍了下來。菜和油餅的味道還是沒有變！)
